Дизайн готельно-ресторанних комплексів в умовах пандемії Covid-19
Анотація
Мета статті. Вивчення та аналіз інноваційних рішень у проєктуванні об’єктів готельно-ресторанного господарства в умовах пандемії, відповідно до їхньої естетичної, соціально-культурної та утилітарної функцій, з дотриманням усіх карантинних вимог у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Методологія базується на провідних загальнонаукових принципах: системності, розвитку, детермінізму. Системний підхід передбачає вивчення структур: прийняття проєктного рішення в готельно-ресторанному бізнесі в період карантину як складного об’єкта, аналіз усіх складових проєктного рішення, їх взаємозв’язку за змістом, структурою, формою вираження, виразністю. Наукова новизна. У дослідженні проаналізовано просторове рішення закладів готельно-ресторанного господарства, відповідно до моделей їх презентаційних та дизайнерських концепцій і сучасних нормативних вимог, з урахуванням сучасних тенденцій і перспектив розвитку закладів. Висновки. Сфера громадського харчування – одна з перших, яка відчула негативні наслідки, зокрема значне зниження прибутків, від пандемії COVID-19. З березня 2020 року більша частина закладів була змушена припинити роботу. Для продовження діяльності були задіяні інноваційні технології, високотехнологічні пристрої, прилади, гаджети, апарати тощо, які надали можливість закладам обслуговувати та зацікавлювати клієнтів. Проаналізовано дизайнерські й інноваційні рішення з оформлення та проєктування закладів готельно-ресторанного господарства в умовах пандемії для подолання кризової ситуації в нашій країні та за кордоном. Окреслено шляхи вдосконалення установ при загрозі пандемії. Вказано креативні дизайнерські рішення в проєктуванні закладів готельно-ресторанного бізнесу
Ключові слова
ЦИТУВАТИ
Скопіювати бібліографічний описВикористані джерела
Показати всі джерела[1] Vozovych, A., Mytnyk,I., Ogorodnijchuk, O., & Prodanyuk, T. (2021). Quarantine of the economy. ADASTRA.ORG.UA.
[2] Grebenyuk,G.M., Marcenyuk,L.V., Zadoya,V.O., & Pikulina, O.V. (2021). Transformation and development of the restaurant business in Ukraine in the minds of the pandemic. Investments: Practice and Experience, 7, 14-19. doi: 10.32702/2306-6814.2021.7.14.
[3] Public organization "Center for Applied Research". (2020). Representation of the Konrad Adenauer Foundation in Ukraine. Impact of COVID-19 and quarantine restrictions on the economy of Ukraine. Office study, 44-47.
[4] Dmytruk, T. (2020). Design of extraordinary things. Four stories of volunteer assistance during quarantine. An nounce ments for institutions from Nammi studio. Telegraf. .
[5] A very creative designer has figured out how restaurants and cafes can work in quarantine. (2021). Retrieved from https://lux.fm/lifestyle_t4.
[6] Interview with Indonesian Social Kitchen owner Oleksiy Kikoty. (2018). Village. Retrieved from https://www.the-village.com.ua/village/food/newplace/270823-kyiv-17-804-indonesian-social-kitchennasi-goreng-laksa-olimpiyska.
[7] Law of Ukraine No. 771/97-VR "On the Basic Principles and Requirements for Food Safety and Quality". (1997, December). Retrieved from https://ips.ligazakon.net/document/TM051903.
[8] Kozlova, K. (2021). The best Ukrainian projects of 2020 according to the version of two international design awards on the official website of Bird In Flight. Bird In Flight.
[9] Korzh, N.V., & Onyshhuk, N.V. (2020). Impact of the COVID-19 pandemic on the hotel industry. Economic space, 156, 140-143. doi: 10.32782/2224-6282/156-25.
[10] Korrespondent. (2019). The waiters will serve the customers of the restaurant in the Netherlands. Retrieved from https://ua.korrespondent.net/business/4235325-roboty-ofitsianty-obsluhovuvatymut-kliientivrestoranu-u-niderlandakh.
[11] Mironenko, V. (2019). Cafe opens in Tokyo with Pepper robots and regular waiters. 3dnews.
[12] Nikolajchuk, O.A. (2021). Trends in the development of the domestic hospitality industry in terms of COVID-19. Bulletin of VN Karazin Kharkiv National University. International Relations. Economy. Local lore. Tourism, 108-114.
[13] Obux, V. (2022). Public catering: The minimumtask is to survive. Ukrinform.
[14] Tushenkina, E. (2020). "Burger King" figured out how to distance themselves royally. Livejournal.
[15] A robot barista named Sawyer in the Japanese cafe «Henna» in Tokyo's Shibuya district… (2019). Livejournal. Retrieved from https://edotokyo.livejournal.com/8300949.html.
[16] Sombreros, inflatable boats and greenhouses: how Germany is helping restaurant-goers to keep their distance in a creative way. (2021). Ukranews. Retrieved from http://surl.li/bfjbr.